Savigny les Beaune 2023

L'un des premiers domaines sélectionné au lancement de ma cave en 2019. Frédéric travaille avec justesse et passion.

 La Cuvée

Belle expression du village de Savigny les Beaune: assemblage de différents climats comme Petits Picotins, Planchots, Saucours et Godeaux: sols calcaires blancs ou rougeâtres de chaque côté du cône alluvionnal de la combe de Savigny, parcelle de moyenne altitude et pied de côteau, assez riche en pierres.

Vinification et Elevage

Récolte manuelle en caisses, tri méticuleux sur table vibrante, vinification traditionnelle (pigeages et remontages) avec levures indigènes, une petite partie de la vendange (15%) est conservée en grappes entières, macération plutôt longue (plus de 15 jours), maîtrise des températures en fin de fermentation alcoolique pour une bonne polymérisation des tanins, entonnage par gravité dans la cave voûtée fraîche, élevage en fûts de chêne pendant 10/12 mois, 25% de fûts neufs, assemblage en cuve Inox après soutirage où le vin est poussé à l'air, et enfin mise en bouteille sans filtration.

Viticulture

Vignes plantées à 10 000 pieds par hectare, taille en Guyot simple, culture raisonnable, interventions réfléchies et rendements maîtrisés.

Dégustation

Très fruité, tanins discrets, des vins ronds et fins qui peuvent s'apprécier dans leur jeunesse ou attendre quelques années en cave. Suggestion d'accords : caille farcie ou pigeon juste rosé.