Bourgogne Aligoté 2023

L'un des premiers domaines sélectionné au lancement de ma cave en 2019. Frédéric travaille avec justesse et passion.

La Cuvée

Vignes plantées sur les coteaux calcaires d'altitude et de pied de coteau sur Chassagne-Montrachet.

Vinification et élevage

Récolte manuelle de très vieilles vignes, pressurage direct en grappes entières, fermentation avec levures indigènes, élevé 50% en cuve sur lies et 50% en fûts de chêne pendant 10/11 mois, légère filtration ou léger collage avant mise en bouteille par gravité.

Viticulture

Vignes plantées à 10 000 pieds par hectare, taille en Guyot simple, culture raisonnable, interventions réfléchies et rendements maîtrisés.

Dégustation

Nez vif et franc, bouche avec belle tension et arômes de fleurs. Suggestion d'accord : huîtres chaudes ou sandre aux échalotes confites.