"Notre Sancerre Rouge se veut élégant et juteux doté d’agréables notes de fruits rouge frais (fraise, noyaux de cerise). Finesse et profondeur s’associent parfaitement apportant équilibre et volupté à ce pinot noir."
Terroir : Assemblage de terroir argilo calcaire et marnes sur le village de Verdigny et de Sancerre. Sol de Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois) et Marnes kimméridgiennes (terre blanche).
Viticulture : Taille guyot poussard respectant les flux de sève. Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et sévère afin d’assurer une aération optimale des grappes. Vendange en vert si besoin. Binage et labours des sols. Effeuillage manuel, suppression des entre cœurs pour favoriser l’aération des grappes et assurer une maturité optimale. Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants) à tendance biologique. Vendanges à la main.
Vinification : Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit. Encuvage en cuve béton ouverte par tapis élévateur. Protection du raisin avec de la carboglace dès son encuvage pour protéger l’oxydation des jus et maitriser la température de la vendange. Macération a froid durant plus ou moins 7 jours selon le profil du millésime. Fermentation naturelle grâce aux levures indigènes sur une période d’une quinzaine de jours. Le nombre de remontage et pigeage est dicté par le profil du millésime ainsi que par la dégustation quotidienne des jus obtenus avec une majorité de remontage. Décuvage lorsque la totalité des sucres sont dégradés en alcool. Assemblage des jus de presse et jus de goutte en cuve béton. Elevage d’environ un an dicté par la réalisation de la fermentation malo-lactique qui se fait naturellement. Soutirage puis repos en masse.
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