Guide Vert RVF : L'histoire du Domaine Vaïsse
"Pierre Vaïsse, un enfant du cru, effectue des études dans les eaux et forêts puis coupe du bois de chauffage pendant quelques années. il n'est pas issu d'une famille qui travaille la terre et n'aurait jamais pensé œuvrer à la vigne, mais influencé par ses amis agriculteurs, il décide de reprendre quelques parcelles de sa famille et d'en acheter d'autres pour se constituer un vignoble de dix à douze hectares. Le Domaine Vaïsse naît ainsi en 1999.
De la cave coopérative au domaine propre Il démarre avec deux hectares de vignes qu'il complète en achetant puis plantant chaque année deux hectares sur terrain nu, jusqu'à culminer à douze hectares. Il s'entoure des conseils de ses copains pour tirer parti des terres et vend son raisin à une cave coopérative jusqu'en 2007. Cette année-là, un projet de fusion est amorcé avec une autre cave de la commune voisine. Pierre Vaïsse, lui, rêvait plutôt d'une petite structure qui fonctionne comme un domaine. Ni une ni deux, il quitte la coopérative et se met à son compte, parrainé par Frédéric Mourtalié du Domaine de Montcalmès qui lui apprend à "faire du vin".
En attendant que les contrats qui lient ses parcelles à la coopérative soient arrivés à échéance, il effectue ses premières vinifications dans son garage de 10m2 . Il s'estime heureux de son premier millésime 2007, "assez facile à faire" grâce à la clémence de la nature. Il crée la cuvée Pur lorsqu'il récupère sa parcelle de carignan, puis plante de nouvelles vignes pour atteindre 18 hectares. Dans le même temps, son épouse Audrey le rejoint au domaine pour s'occuper de la partie secrétariat."
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