Fixin rouge "Crais de Chêne" 2023

"UN FIXIN FIN ET FLORAL"

Terroir :  Les Crais de Chêne est un lieu-dit situé sur le cône alluvial entre les villages de Couchey et de Fixin. La parcelle de 1,7 ha est composée de sols de cailloutis d’éboulement calcaires mêlés à de l’argile. L’âge des vignes est de 55 ans.

Vinification et élevage : vendanges manuelles.  Après un tri sur table, les raisins sont versés par gravité dans des cuves thermorégulées. Une moyenne de 50 % de vendanges entières est intégrée suivant le millésime. Les fermentations se font en levures indigènes. Peu d’interventions mécaniques pendant la cuvaison, c’est l’infusion qui est privilégiée. Seules les premières pressions sont conservées pendant le pressurage. L’élevage dure environ 12 mois en fûts (20 % neufs) et 6 mois de cuves. Les mises se font en réduisant les apports de S02. Les périodes de mises en bouteille sont choisies en fonction du calendrier lunaire.  

Dégustation : L’âge des vignes de 55 ans et une maturité complète des raisins permettent d’avoir des tanins accomplis. Le Fixin « Crais de Chêne » est un vin au caractère souvent solaire qui vous montrera une matière structurée par des tanins affirmés, une franche minéralité et une finale saline. Le temps permet au vin de fondre sa texture et les arômes sauvages de jeunesse laissent place à une expression plus complexe (fruit/fleur). Il a beaucoup d’énergie. C’est un vin solide qui a un bon potentiel de garde de 5 à 15 ans. Nous vous conseillons un carafage au moment du service.