Terroir : Les Clous Aimé (anciennement dénommé Les Clous) provient de sept parcelles différentes de chardonnay situées sur l'aire d'appellation Bouzeron. Orientés au Sud, où, en été, le raisin mûrit à l'abri du vent du Nord. Notre vigne est plantée à partir de sélections du cépage Chardonnay que nous avons choisies pour leurs rendements modérés. Les anciens du village de Bouzeron avaient l'habitude de dire, lorsqu'ils se rendaient dans les vignes de chardonnay à Bouzeron, qu'ils allaient dans "Les Clous Aimé". Ce que les anciens disaient, j'ai souhaité l'écrire sur l'étiquette de notre Bourgogne côte Chalonnaise blanc pour les honorer. Les Clous Aimé est avant tout un vin de garde. Issu de vielles vignes et d'un terroir à dominance calcaire.
Vendanges, vinification et élevage : Cueuilli et trié à la main, le raisin est mis "entier" sur le pressoir. Le pressurage pneumatique est lent et doux afin d'obtenir des jus clairs et sans astringence. Les moûts fermentent en température est contrôlée afin de conserver la fraîcheur et les arômes spécifiques de chaque vin.
Dégustation : . Son nez très précis et expressif rappelle, tout comme le Bouzeron, que ce vin est vinifié et élevé en foudres de chêne. L'un des avantages du foudre est de « resserrer » le vin sur son terroir, de lui donner une direction durant l'élevage. La bouche elle aussi est précise, élégante et désaltérante à la fois avec des notes florales réhaussées par la sensation d'un fruit mûr cueilli au bon moment. Son côté très digeste le rend accessible dès maintenant.
Guide Vert RVF 2025 : 92/100 "Assez scintillant, les Clous blanc a bien intégré son élevage, et associe fruit savoureux et fraîcheur mentholée."
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