Pays d'Oc "Mico-Cosme" Sauvignon-Viognier 2024

"Vignoble entièrement planté par nos soins dans les calcaires de Saint Martin. Vignoble entièrement planté par nos soins dans les calcaires de Saint Martin. 30 % Viognier - 20 % Marsanne - 30 % Picpoul - 6 % Clairette - 6 % Ugni blanc - 5 % Bourboulenc - 3 % Saint Côme. Fermentation : 40 % en demi-muids, 50 % en petits fûts et 10 % en cuve.

Elevage sur lies.

Dégustation : Mangue, li-chi, citron confit, fleur de lilas

"Dans la hiérarchie des vins comme dans la vie des humains, les grands ont besoin des petits et les petits ont besoin des grands. Microcosme blanc a depuis longtemps été nourri par le travail que nous faisions à Condrieu et à Gigondas, sur le Viognier et la clairette. Toutes les recettes ne sont pas transposables mais elles sont certainement une bonne source d’inspiration et de réflexion ; et on ne peut jamais s’empêcher totalement de penser aux vins qu’on a commis précédemment. Dans l’autre sens, la réflexion particulière qu’il faut développer quand on a l’ambition d’assembler du Viognier avec du Sauvignon peut servir à nourrir l’esprit quand on recherche la fraîcheur dans un terroir (Condrieu) qui a tendance à faire mûrir le Viognier à une vitesse qui peut en un éclair annihiler toute vivacité dans le vin. C’est pour cela que les petits vins méritent autant de respect que les grands : ils sont tout aussi difficiles à faire et donnent parfois plus de plaisir que leurs grands frères. Les personnes jeunes qui commencent à apprécier le vin ont absolument besoin de ces jolis petits vins que la France sait produire depuis des temps immémoriaux : nous pensons à eux et à leur plaisir quand nous vinifions micro-cosme. Mangue, li-chi, citron confit, fleur de lilas"