AOP Terrasses du Larzac "Les Clapas" rouge 2022

La Cuvée : Cet assemblage est à l’image des clapas (tas de pierre) minéral. Son côté sèveux provient de la grappe entière des syrah.

Terroir : Cet assemblage est à l’image des clapas (tas de pierre) minéral. Son côté sèveux provient de la grappe entière des syrah. Terrasses d’éboulis calcaires entourées de murets de pierres sèches appelés clapas, nichées à 350 mètres d’altitude au pied du plateau du Larzac.

Elevage : Syrah en grappes entière. Cuvaison de 21 jours. Vinification traditionnelle avec peu d’intervention sur les raisins. Fermentation alcoolique en cuve bois de 50 hl avec levures indigènes. Fermentation malolactique sous bois. En cuve tronconique et foudre.

Note de dégustation : RVF Guide Vert 2025 : 93/100 " Les Clapas ne cède rien en élégance veloutée et en sapidité [...] Un domaine incontournable !