Hautes côtes de Beaune rouge 2023

L'un des premiers domaines sélectionné au lancement de ma cave en 2019. Frédéric travaille avec justice et passion. 

La Cuvée

Terroir dit "Derrière le Mont", entre Nantoux et Meloisey: sols calcaires orangers, brun après les labours, très caillouteux avec calcaire très présent. La roche mère affleure régulièrement et laisse peu de place à la terre cultivable.

Vinification et Elevage 

Récolte manuelle en caisses, tri sur table vibrante, vinification traditionnelle avec levures indigènes, une petite partie de la vendange (40%) est conservée en grappes entières élevage en fûts de chêne pendant 10/12 mois, avec 20% fûts neufs, assemblage en cuve Inox et mise en bouteille sans filtration.

Viticulture

Vignes plantées à 10 000 pieds par hectare, taille en Guyot simple, culture raisonnable, interventions réfléchies et rendements maîtrisés.

Dégustation

Fraise des bois, subtiles arômes de fruits noirs, de figue parfois, pour une bouche pleine et soyeuse. Bonnes longueur en bouche et persistance. Suggestion d'accord : fromages fermiers frais ou oeufs en meurette.