Bourgogne Aligoté Presses Verticale 429 2022

Le nom de cette cuvée faire référence à la vinification qui diffère pour cet aligoté par l’utilisation du pressoir vertical. Ce pressoir, utilisé du moyen-age aux années 1960, fût remplacé par le pressoir horizontal (mecanique et pneumatique).

Terroir : Petites parcelles dans les hauteurs des Hautes Côtes, à plus de 400 mètres d’altitude. Sols marneux et argileux sur dalle calcaire. Vielles vignes sélections massales.

Vinification et élevage : Pressurage lent et doux qui permet d'obtenir des jus clair, très qualitatifs et éviter le débourbage. Vinification en fûts de 600 litres. Elevage long sur lies pendant 12 mois en moyenne avec 1/3 de fût neuf, puis quelques mois en cuve sur lies avant la mise en bouteille. Vins non filtrés, non collés et non stabilisés au froid.

Dégustation : Le nez développe une palette aromatique riche de pamplemousse, litchi et chèvrefeuille. La bouche est précise et intense, avec une belle complexité et fraicheur minérale. 

Accords Mets et Vins : Un aligoté de gastronomie pour accompagné un plateau de fruits de mer, un saumon fumé au bois de hêtre, un chèvre sec et afiné.

Garde : 3 à 7 ans

Guide Vert des meilleurs vins de France : 88/100 "L'aligoté Doré est marqué en 2022 par une note franche de citron, sans tomber dans l'excès d'acidité : un vin rafraîchissant et vigoureux. La même cuvée produite à partir d'un pressoir vertical est signée par un élevage qui lui confère une note vanillée, mais aussi un surcroît de densité."