AOP Picpoul de Pinet 2023

"Des agrumes et de la fraîcheur ; Des huîtres mais pas que..."

Picpoul de Pinet, "l'incontournable et le syndical". "Son terroir c'est la mer !"

Son terroir c'est la mer ! Le Piquepoul Blanc est implanté sur le Bassin versant de l'Etang de Thau depuis le XIV siècle. Cépage plutôt tardif, historique et emblématique du secteur ù il s'exprime pleinement. Bien adapté au climat, il garde une belle fraîcheur. Il s'accorde particulièrement bien avec la salinité des huîtres de Bouzigues mais pas que... Typique de la région : récolté en deux temps, l'un pour sa vivacité l'autre pour sa complexité.

Récolte de nuit en deux temps, l'un pour la fraîcheur l'autre pour les arômes, fermentation à basses températures, élevage sur lies fines. Robe brillante aux reflets verts, nez sur les agrumes, citron vert et pamplemousse. Bouche équilibrée, et tonique, belle persistance, un peu atypique. Servir frais 10-12°C, fruits de mer et crustacés, acras de morue et cassolette de poisson.