« Je vinifie maintenant six hectares et demi, répartis sur trois zones à Larnage, Mercurol et La Roche-de-Glun. En 2018, j’ai pu sortir 3 000 bouteilles de blanc et 3 000 de rouge, en 2019 6 000 de rouge et 5 000 de blanc plus quelques magnums. J’ai la chance d’avoir développé une relation de confiance avec Jean-Louis Chave – l’un des grands noms de l’Hermitage – et de pouvoir faire ma vinification chez lui. J’ai commencé à travailler dans son domaine au sortir de mes études puis j’ai passé quatre mois et demi en Australie, près de Canberra, pour perfectionner mes connaissances et prendre de la maturité. En rentrant, Jean-Louis m’a proposé d’utiliser sa cave pour mes millésimes… C’est une énorme chance et cela me permet de profiter de son expérience. Nous partageons un sens de la rigueur et de l’exigence. Je sais depuis mon enfance qu’il faut avant tout respecter la nature et tout faire pour obtenir un beau fruit qu’on laissera ensuite s’exprimer. » extrait crozes-hermitage-vin.fr
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