Volnay Village 2022

L'un des premiers domaines sélectionné au lancement de ma cave en 2019. Frédéric travaille avec justesse et passion.

 La Cuvée

Sols argileux et peu profonds, brun calcaire pour les Grands Champs et blancs presque crayeux pour les Vaux.

Vinification et Elevage

Récolte manuelle en caisses, tri méticuleux sur table vibrante, vinification traditionnelle (pigeages et remontages) avec levures indigènes, une petite partie de la vendange (15%) est conservée en grappes entières, macération plutôt longue (plus de 15 jours), maîtrise des températures en fin de fermentation alcoolique pour une bonne polymérisation des tanins, entonnage par gravité dans la cave voûtée fraîche, élevage en fûts de chêne pendant 10/12 mois, 25% de fûts neufs, assemblage en cuve Inox après soutirage où le vin est poussé à l'air, et enfin mise en bouteille sans filtration.

Viticulture

Vignes plantées à 10 000 pieds par hectare, taille en Guyot simple, culture raisonnable, interventions réfléchies et rendements maîtrisés.

Dégustation

Parfums délicats de cerise, griotte, structuré en bouche avec des tanins présents mais fins. Suggestion d'accords : fricassée de poulet de Bresse aux champignons.