Pommard 2022

L'un des premiers domaines sélectionné au lancement de ma cave en 2019. Frédéric travaille avec justesse et passion.

 La Cuvée

Exposition Est/Sud-Est, sols calcaires très clairs pour les Chanlins avec petits cailloux nombreux, puis altitude plus élevée pour les Vaumuriens

Vinification et Elevage

Récolte manuelle en caisses, tri méticuleux sur table vibrante, vinification traditionnelle (pigeages et remontages) avec levures indigènes, raisins 100% égrappés, macération plutôt longue (plus de 15 jours), maîtrise des températures en fin de fermentation alcoolique pour une bonne polymérisation des tanins, entonnage par gravité dans la cave voûtée fraîche, élevage en fûts de chêne pendant 10/12 mois, 25% de fûts neufs, assemblage en cuve Inox après soutirage où le vin est poussé à l'air, et enfin mise en bouteille sans filtration.

Viticulture

Vignes plantées à 10 000 pieds par hectare, taille en Guyot simple, culture raisonnable, interventions réfléchies et rendements maîtrisés.

Dégustation

Pinot Noir dans toute sa force, fruits noirs au nez et en bouche, puissance et force mais extraction de tanins maîtrisée. Suggestion d'accord : perdrix en feuille de chou ou filet de bœuf.