Montlouis sur Loire AOC Blanc « Pétillant Le Moulin» 2021

Pétillant Originel 2020 - Méthode ancestrale avec 30 mois sur latte

Vignes de Chenin âgées de 15 à 50 ans sur les Parcelles "Le Moulin" "Le Bournais" "Le Grand poirier"

Un vin pétillant naturel est comme son nom l’indique un vin effervescent, dont la prise de mousse en bouteille est réalisée par la souche de levure qui a initié la fermentation alcoolique, contrairement à un Champagne ou un Crémant où l’on rajoute une levure exogène lors de la mise en bouteilles. Lors de la vendange, le degré alcoolique avoisine les 12.4% vol. Le moût est fermenté à basse température en cuve inox. Ensuite, le vin est mis en bouteilles alors qu’il reste encore 14 grammes de sucre. La prise de mousse est l’étape durant laquelle les levures indigènes du raisin vont continuer à consommer le sucre résiduel tout en dégageant du gaz carbonique. Les bouteilles reposent alors minimum 28 mois sur lattes, puis elles sont dégorgées et muselées sans adjonction de liqueur