Gevrey-Chambertin 2022

TERROIR 

Assemblage de plusieurs climats du village, plein axe du cône alluvionnal de la Combe Lavaux: la Croix des Champs, les Platières. Sols bruns très argileux et bien drainants, moyennement profonds.

VINIFICATION & ELEVAGE

Récolte manuelle en caisses, tri méticuleux sur table vibrante, vinification traditionnelle (pigeages et remontages) avec levures indigènes, raisins 100% égrappés, macération plutôt longue (plus de 17 jours), maîtrise des températures en fin de fermentation alcoolique pour une bonne polymérisation des tanins, entonnage par gravité dans la cave voûtée fraîche, élevage en fûts de chêne pendant 10/12 mois, 30% de fûts neufs, assemblage en cuve Inox après soutirage où le vin est poussé à l'air, et enfin mise en bouteille sans filtration.

VITICULTURE

Vignes plantées à 10 000 pieds par hectare, taille en Guyot simple, culture raisonnable, interventions réfléchies et rendements maîtrisés.

DEGUSTATION

Vin plein, puissant, aux notes de sous-bois, de fleurs de violette et de cerise noire. Sa texture rappelle celle du velours, excellente longueur et aptitude au vieillissement. Suggestion d'accord : côte de veau à l'os aux girolles.