AOP Côtes de Provence blanc 2025

Seul domaine en AOP Côtes de Provence situé dans les Alpes-Maritimes, le domaine se situe à Villars-sur-Var, sur un terroir argilo-calcaire. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 5 ha dans un climat alpin. C'est aujourd'hui la quatrième génération de vignerons sur le domaine. Le domaine est conduit en agro-écologie, avec un soin particulier à toutes les essences qui entourent les vignes mais aussi sur la fôret (vitiforesterie).

La Vigne : 

Agro-écologie : enherbement permanent taille physiologique. Application des préparations biodynamiques. Utilisation de végétaux en tisane, décoction, extraits fermentés, lactofermentations afin d'avoir un végétal sain et résistant. Remise en culture d'un cépage endémique, le grassenc.

Vendange et Vinification : 

Vendange manuelle. Vinifications en cuve béton par gravité. Élevage en cuve béton, jarres en grès, demi-muids et foudre. Un seul intrant, un peu de sulfites. Fermentation malo-lactique sur tous les vins.