"Notre Sancerre Blanc propose un profil dense bien équilibré avec une énergie tendue parsemé de touches de fruits blancs juteux. L’assemblage apporte des notes calcaires offrant une trame minérale et franche, ainsi que des notes fruitées délicates et gourmandes."
Terroir : Assemblage de terroir sur le village d’Amigny, Chavignol, Sancerre et de Verdigny. sol Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois).
Viticulture : Taille guyot poussard respectant les flux de sève. Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué. Binage et labours des sols. Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants) à tendance biologique. Vendanges à la main.
Vinification et élevage : Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit. Pressurage pneumatique long et en douceur. Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux). Débourbage sévère. Levurage, seulement avec des levures neutres séléctionnées. Fermentation en cuve béton et inox, élevage sur les lies fines. Collage filtration. Environ 1 an d’élevage. Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
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