Terroir : Sol argilo-siliceux sur sous-sols de poudingues altéré. Age des vignes : 30 ans. Altitude : de 250 à 325 mètres. Taille : Guyot simple pour les jeunes vignes et double pour les âgées. Densité de plantation : de 3300 (terrasses) à 5000 pieds/ha.
Vendanges, vinification et élevage : Vendanges manuelles mi-octobre. Rendements de 20 hl/ha. Vinification sans égrappage, pressurage direct, fermentation en levures indigènes en foudres de 1200 L thermorégulés. Fermentation malolactique partielle. Elevage de 10 mois sur lies, en foudres de 1 200L.
Accords mets/vins : Homard Thermidor, Lotte au jambon cru, Poulet aux écrevisses, fromages de chèvre secs…
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