"Notre Pouilly Fumé propose un profil subtil et délicat empreint d’élégance. Le silex de la butte de Saint Andelain apporte la finesse et une minéralité racée de « pierre à fusil ». Le calcaire du village de Boisfleury quant à lui, apporte la profondeur et la densité pour arriver à un équilibre parfait à la dégustation."
Terroir : Assemblage de terroir sur le village de Boisfleury (91.30 ares) et sur le village de Saint Andelain (98.09 ares). Calcaire dense sur la parcelle de Boisfleury et Silex sur la bute de Saint Andelain. Vignes de 35 à 55 ans, densité de plantation 6 500 pieds/ha.
Viticulture : Taille guyot poussard respectant les flux de sève. Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué. Binage et labours des sols. Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants) en conversion à l’agriculture biologique et à tendance Biodynamique. Vendange manuelle exclusivement.
Vinification et élevage : Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit. Pressurage pneumatique long et en douceur. Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux). Débourbage sévère. Levurage, seulement avec des levures neutres sélectionnées. Fermentation en cuve béton et inox, élevage sur les lies. Vin collé et non filtré. Environ 1 an d’élevage en cuve béton. Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.
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