Le descriptif du domaine : Notre vignoble sur cette appellation est symptomatique du morcellement du village : 12 parcelles dont certaines ne dépassent pas une ouvrée réparties sur 9 climats pour un total de 1ha80. Deux tiers des vignes ont plus de 40 ans, le rendement moyen est de 32 à 39hl/ha. Les parcelles principales du domaine se situent au cœur du village en milieu de coteau : les Condemennes pour 45 ares, Clos de l’Orme pour 36 ares, et Chardannes pour 25 ares. Le reste du vignoble se répartit sur le haut du village à flanc de coteau mais dans un pli anticlinal riche en marne (Derrière le Four, Echesaux et Creux Baissants pour un total de 33 ares) et le bas du piedmont dans un terroir riche en argile (Mal Carrées, Mombies et Herbues pour 38 ares). Nous vinifions et élevons plusieurs cuvées en regroupant les terroirs par secteur, l’assemblage n’intervenant qu’en fin de vinification. La proportion habituelle de fûts neufs est de 15 à 20%. Cette mosaïque de terroirs apporte à l’assemblage final une typicité très représentative de l’appellation : petits fruits rouge intense, élégance, délicatesse mais également rondeur et suavité. La cuvée obtenue par assemblage des cuvées de vinification, porte le nom des 40 Ouvrées soit la surface globale de nos 12 parcelles. Le Chambolle 40 Ouvrées est un vin qui s’exprime par le charme et le plaisir souvent dès la vinification et peut donc être dégusté plutôt jeune, sans oublier qu'avec quelques années de garde il sera aussi vous offrir un vrai moment de plaisir.
Jasper Morris : "2023, Chambolle-Musigny Les 40 Ouvrées, Domaine du Couvent 90-92 **** This substantial cuvée, of which they have made three tanks, comes from Les Condemennes, below the village, and from vineyards behind, all blended. Lifted cherry and strawberry notes, with a little spicy white pepper, although destemmed. Good energy through the middle, no sign of dilution in this cellar, with darker fruit showing through and a long finish. Not high in acidity, but adequate. Drink from 2028-2033. Tasted Nov 2024. "
