Terroir : Calcaires Lacustres
Culture & Vinification : Taille Manuelle, palissage, ébourgeonnage manuel, vendange en vert manuelle, enherbement naturel maîtrisé, remplacement annuel des souches mortes, art de la greffe. récolte manuelle en cagettes, rendements de 17hl/ha. 2grappage, foulage, pressurage direct par cépage, assemblage, fermentation en fut avec les levures indigènes du raisin. Elevage en fûts Bourguignons de 1 vin pendant 12 mois.
Mise en bouteille en fonction de la lune
"C'est un grand blanc de gastronomie, complexe et frais, apte à servir les poissons et les viandes blanches les plus nobles à la manière d'un hermitage blanc. Sophie et Vincent Guizard, après leur séparation avec le Domaine Montcalmès, ont créée cette propriété de huit hectares, implantée près d' Aniane" source : mybettanedesseauve.fr
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