Domaine De Vilaine Bourgogne Côte Chalonnaise "La Fortune" 2023
(bouteille 75cl - 13.5%Vol)
Description : Voisin de la Digoine, le lieu-dit La Fortune bénéficie d'un sol, d'un climat et d'une exposition identique, donc favorable au Pinot Noir. La vigne étant plus jeune, La Fortune est un vin très fruité, ouvert, mais plus tendre que la Digoine. Nous recommandons de le boire dans les deux ou trois ans après la mise en bouteille pour apprécier ses saveurs de fruits rouges et sa fraîcheur. Il faut le servir autour de 16 degrés avec des viandes, des volailles (en évitant les sauces et assaisonnements trop relevés) et des fromages doux, à l'exclusion des pâtes molles telles que camembert, brie ou vacherin.
Dégustation : Fidèle à sa réputation, notre Fortune est un vin sur le fruit de pinot noir, avec un nez ouvert sur des notes de fruits rouges, presque de fraises écrasées. La bouche est fraiche, juteuse et digeste. Très ouverte au départ, elle se ferme en milieu de dégustation et redevient croquante à la fin grâce à des tanins déjà fins.
L'un des premiers domaines sélectionné au lancement de ma cave en 2019. Frédéric travaille avec justesse et passion.
La Cuvée : Vignes plantées sur les coteaux calcaires d'altitude et de pied de coteau sur Chassagne-Montrachet.
Vinification et élevage : Récolte manuelle de très vieilles vignes, pressurage direct en grappes entières, fermentation avec levures indigènes, élevé 50% en cuve sur lies et 50% en fûts de chêne pendant 10/11 mois, légère filtration ou léger collage avant mise en bouteille par gravité.
Viticulture : Vignes plantées à 10 000 pieds par hectare, taille en Guyot simple, culture raisonnable, interventions réfléchies et rendements maîtrisés.
Dégustation : Nez vif et franc, bouche avec belle tension et arômes de fleurs. Suggestion d'accord : huîtres chaudes ou sandre aux échalotes confites.
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